알토란 열무김치 담그는 법
재료:
- 알토란 열무 3kg
- 고춧가루 1컵
- 마늘 10쪽
- 생강 50g
- 멸치액젓 1컵
- 소금 1/2컵
- 양파 1개
- 파 1포기
- 쇠고기 1kg (선택 사항)
- 새우 500g (선택 사항)
절차:
1. 열무를 깨끗이 씻고 껍질을 벗긴다.
2. 열무를 2~3cm 두께로 깍둑썰기한다.
3. 큰 그릇에 열무와 소금을 넣고 섞어서 2~3시간 동안 담근다.
4. 다른 그릇에 멸치액젓, 고춧가루, 다진 마늘, 생강을 넣고 섞어 김치 양념을 만든다.
5. 물기가 빠진 열무를 물로 헹구어 소금기를 제거한다.
6. 열무와 김치 양념을 섞는다.
7. 양파와 파를 다지고 김치에 넣는다.
8. 쇠고기나 새우를 넣고 싶다면 이때 함께 넣는다.
9. 김치를 깨끗한 병이나 용기에 담아 실온에서 3~4일 동안 발효시킨다.
10. 김치가 발효되면 냉장고에 보관하여 즐겨 먹는다.
알토란 열무김치 담그는 법 재료 - 알토란 10kg - 열무 2개 (약 2kg) - 고춧가루 1컵 (200g) - 마늘 1컵 (120g) - 생강 1/2컵 (60g) - 양파 1컵 (120g) - 갓 1/2컵 (60g) - 무 1/2컵 (60g) - 파 1/2컵 (60g) - 마늘쫑 1/2컵 (60g) - 새우젓 2큰술 (60g) - 설탕 1/4컵 (50g) - 물엿 1/4컵 (50g) - 간장 1/4컵 (50g) - 들기름 1/2컵 (100g) 조리 순서 1. 알토란 준비 - 알토란은 찬물로 깨끗이 씻고 물기를 뺀다. - 뿌리와 잎을 잘라내고, 잎은 겉잎 1장을 제외하고 모두 버린다. - 뿌리는 껍질을 벗기고 1cm 정도의 두께로 썰어놓는다. 2. 열무 준비 - 열무는 껍질을 벗기고 1cm 정도의 두께로 썰어놓는다. 3. 양념 재료 준비 - 마늘, 생강, 양파, 갓, 무, 파, 마늘쫑은 잘게 다진다. - 새우젓, 설탕, 물엿, 간장을 작은 그릇에 넣고 섞어 놓는다. 4. 김치 담그기 - 대야에 먼저 고춧가루를 넣고, 양념 재료를 순서대로 넣고 섞는다. - 알토란 뿌리와 열무를 넣고 고루 비빈다. - 마지막으로 들기름을 넣고 섞어준다. 5. 담가 두기 - 김치를 항아리나 플라스틱 통에 담아 뚜껑을 살짝 열어놓는다. - 상온에서 2~3일간 담가 발효시킨다. - 담가놓은 김치는 냉장고에 보관하여 며칠간 더 숙성시켜 먹는다.1. 알토란 열무김치 담그는 절차 재료: 알토란 1kg 굵은 소금 100g 양파 1개 물 1컵 김치소스 고춧가루 1컵 마늘 100g 생강 50g 설탕 1/2컵 젓갈액 1/2컵 물엿 1/4컵 절차: 1단계: 알토란 준비 알토란을 씻어 물기를 제거하세요. 알토란을 2-3cm 길이의 막대로 자릅니다. 2단계: 소금 절임 알토란에 굵은 소금을 뿌리고 뚜껑이 있는 용기에 넣습니다. 소금물이 나올 때까지 12-24시간 실온에 둔다. 3단계: 소금물 헹구기 알토란에 묻은 소금물을 찬물로 여러 번 헹굽니다. 4단계: 양파 준비 양파를 얇게 저며 더운 물에 10분 정도 불립니다. 5단계: 김치소스 만들기 고춧가루, 마늘, 생강, 설탕, 젓갈액, 물엿을 섞어 김치소스를 만듭니다. 6단계: 담금 알토란, 헹군 양파, 김치소스를 큰 용기에 넣고 잘 섞습니다. 알토란이 김치소스에 골고루 묻도록 섞어주세요. 7단계: 숙성 용기를 덮고 실온에 1-2일 정도 둡니다. 하루에 한 번씩 섞어주어 숙성을 균일하게 하세요. 8단계: 냉장 알토란 열무김치가 숙성되면 냉장고에 보관하세요. 2-3주까지 맛있게 즐길 수 있습니다.
알토란 열무김치 담그는 절차
재료:
- 열무 5kg
- 마늘 1kg
- 생강 500g
- 굵은 고춧가루 500g
- 가루 고춧가루 300g
- 멸치액젓 1리터
- 굴소스 500ml
- 설탕 500g
- 물엿 250ml
- 생선소스 100ml
- 새우젓 50g
- 애호박 2개
절차:
1. 열무는 껍질을 벗기고 뿌리쪽을 제거한 후 1cm 두께로 썰어 준비한다.
2. 준비한 열무에 소금물에 30분 정도 담가 물기를 뺀다.
3. 마늘과 생강은 다진다.
4. 큰 그릇에 굵은 고춧가루, 가루 고춧가루, 다진 마늘과 생강, 멸치액젓, 굴소스, 설탕, 물엿, 생선소스, 새우젓을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
5. 물기를 뺀 열무를 양념장과 함께 넣고 골고루 섞는다.
6. 애호박을 얇게 썰어 김치에 넣는다.
7. 깨끗한 뚜껑이 있는 용기에 김치를 넣고 며칠 동안 실온에서 발효시킨다.
8. 김치가 발효되면 냉장고에 보관하면 된다.
## 알토란 열무김치 담그기 요령 재료: 알토란 무 5kg 고춧가루 500g 소금 250g 마늘 200g 생강 100g 무 10cm 길이 3개 부추 1kg 양파 500g 배 1개 담그는 과정: 1. 무 준비 알토란 무를 씻고, 뿌리와 꼭지를 제거합니다. 무를 크기가 고른 一口 크기로 자릅니다. 자른 무에 소금을 뿌려서 2-3시간 동안 물기를 뺍니다. 2. 양념 만들기 고춧가루, 마늘, 생강을 믹서기로 갈아서 양념을 만듭니다. 굵은 소금을 추가하여 맛을 내고, 물기를 뺐습니다. 3. 양념 무에 넣기 물기를 뺀 무를 양념에 넣고, 골고루 섞습니다. 양념이 모든 무에 잘 묻도록 합니다. 4. 채소 준비 무를 썰어서 만들어둔 것을 얇게 썰어서 김치에 넣습니다. 부추를 5cm 길이로 자릅니다. 양파를 얇게 썰어서 김치에 넣습니다. 배를 씨를 제거하고, 얇게 썰어서 김치에 넣습니다. 5. 담그기 준비한 채소를 양념한 무에 넣고, 골고루 섞습니다. 김치를 단지나 뚜껑이 있는 그릇에 넣어 담급니다. 김치에 무게추를 올려서 눌러줍니다. 6. 발효 과정 김치를 실온에서 2-3일 동안 발효시킵니다. 여름에는 1일 1회, 겨울에는 2-3일마다 김치를 젓고, 공기를 넣어줍니다. 발효가 진행되면서 김치의 신맛과 풍味が 생깁니다. 7. 숙성 후 보관 김치가 익으면 냉장고에 보관하여 2-3개월까지 맛있게 드실 수 있습니다.
알토란 열무김치 요령
재료:
- 열무 10kg
- 무채 10kg
- 고춧가루 2컵
- 고춧조각 1컵
- 마늘 1컵
- 생강 1/2컵
- 파 1/2컵
- 배추 1/2컵
- 멸치액젓 2컵
- 소금물(물 1L당 소금 100g) 10L
- 설탕(선택 사항) 1/2컵
방법:
1. 열무를 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썰어 소금물에 1시간 정도 담가おきます.
2. 무채를 깨끗이 씻어서 물기를 제거하고 1cm 두께로 저며. 소금물에 1시간 정도 담가おきます.
3. 고춧가루, 고춧조각, 마늘, 생강, 파, 배추를 잘게 다집니다.
4. 소금물에 담가 두었던 열무와 무채를 꺼내서 물기를 짜낸 후 큰 그릇에 넣고 다진 재료와 멸치액젓을 넣고 잘 섞습니다.
5. 섞인 김치를 항아리에 넣고 뚜껑을 단단히 닫아 실온에 보관합니다. 하루에 한 번씩 김치를 섞어주면 됩니다.
6. 3~5일 후에 맛이 들기 시작하니 냉장고에 보관하여 먹습니다.
팁:
- 설탕을 넣으면 김치가 약간 달콤해집니다.
- 김치를 더 매콤하게 만들고 싶으면 고춧가루나 고춧조각의 양을 늘리면 됩니다.
- 김치에 다른 야채, 예를 들어 당근이나 고사리를 넣어도 맛있습니다.
- 김치는 냉장고에 보관하면 최대 2주까지 맛있게 먹을 수 있습니다.
알토란 열무김치 담그는 비법
- 재료 준비:
- 알토란 무 10kg (양념 계획량 400g)
- 고춧가루 200g
- 마늘 10개
- 생강 50g
- 파 100g
- 들깨가루 50g
- 멸치액젓 200ml
- 소금 (무 무게 3% 정도)
- 배추 (무 3kg에 배추 1kg 비율)
- 무우 (무 10kg에 무우 500g)
- 무 소금지rim:
- 무를 깨끗이 씻어 겉껍질을 얇게 벗기고 3~4cm 길이의 소량으로 자릅니다.
- 무 무게의 3% 정도인 소금을 넣고 2~3시간 싱크대에 두어 물기를 뺀 뒤 찬물로 깨끗이 헹굽니다.
- 양념 만드기:
- 고춧가루, 마늘(다진 것), 생강(다진 것), 파(다진 것), 들깨가루를 그릇에 넣고 잘 섞습니다.
- 멸치액젓을 넣고 다시 섞어 양념을 만듭니다.
- 김치 재료 준비:
- 배추는 겉잎을 제거하고 3~4cm 길이의 소량으로 자릅니다.
- 무우는 굵게 다집니다.
- 김치 담그기:
- 소금지를 마친 무에 양념을 고루 바릅니다.
- 배추와 무우를 섞어 무 위에 얹습니다.
- 김치통이나 밀봉 용기에 넣고 꼭 밟아서 공기를 빼냅니다.
- 숙성하기:
- 실온에서 1~2일 숙성시킵니다.
- 한 번씩 뒤집어 균일하게 숙성되도록 합니다.
- 숙성이 진행되면 냉장고에 넣어 보관합니다.
알토란 열무김치 담그는 비법
알토란 열무김치 담그는 기본은 열무를 깍둑하게 자르고 소금에 절여 물기를 뺀 후에 양념에 재운 것이다. 그런데 여기에서 조금 다른 비법이 숨어 있는데, 바로 열무를 자를 때 일정한 두께로 썰어야 한다는 것이다. 너무 얇게 썰면 김치가 쉽게 익어 버리고 너무 두껍게 썰면 속까지 양념이 잘 스며들지 않는다. 또한 양념에 재울 때도 열무의 양에 맞게 알맞은 양의 양념을 사용해야 하는데, 너무 많이 넣으면 소금기가 많아지고 너무 적게 넣으면 맛이 떨어진다. 그리고 김치를 담글 때는 항아리의 가장자리까지 가득 담고 뚜껑을 꼭꼭 닫아야 맛있는 열무김치가 담긴다.
열무김치 담그는 주의사항
열무김치를 담글 때 주의해야 할 점도 몇 가지 있다. 첫 번째로는 열무를 절일 때 충분히 물기를 빼야 한다는 것이다. 물기가 남아 있으면 김치가 쉽게 상한다. 두 번째로는 양념에 재울 때 깨끗한 손으로 섞어야 한다는 것이다. 손에 기름이나 먼지가 있으면 김치가 쉽게 상한다. 세 번째로는 김치를 담글 때 항아리의 가장자리까지 가득 담고 뚜껑을 꼭꼭 닫아야 한다는 것이다. 공기가 들어가면 김치가 쉽게 상한다.
| 열무김치 담그는 순서 | 설명 |
|---|---|
| 1 | 열무를 깍둑하게 자른다. |
| 2 | 소금에 절여 물기를 뺀다. |
| 3 | 양념에 재운다. |
| 4 | 항아리에 담근다. |
| 5 | 뚜껑을 꼭꼭 닫는다. |